喝白酒的人都知道,它有专属的粮食香气,但由于品种和生产厂家不同,所以它的香气是不一样的,那么这些香气是来自哪里的呢?下面就给大家介绍一下酒的香气来源:
  一、芳香族化合物:
  它在酒中的呈香作用是显著的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百万分之一、甚至千万分之一的情况下,也能使人感受到香气。除此之外还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
  二、醇类:
  1、我们都知道白酒的主体为“乙醇”,但这其它醇类则多以呈味为主不过也有呈香作用,比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。
  2、醇香自不用说,这烘托出的酯香,原因便在这醇类,药香型酒含醇类高达4。00~4。60g/L。
  三、酸类:
  1、酸应算是我们挺容易感知的气味了,当酒中酸类物质含量超过某个阀值时,你就会闻到那微酸气味。
  2、酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类,举个反例来说呢像清香型白酒,其中的酸类物质含量就挺少。
  3、所以要是你要是轻松闻到了微酸气味,那便绝然不是清香型酒了。
  四、酯类:
  1、是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香。
  2、它是白酒中重要的芳香物质,主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香气,并可决定香气的品质,尤其对白酒香型的归属起到重要作用。
  3、比如我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。
  五、醛酮类:
  至于说醛酮类含这类物质多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀长久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。
  白酒中有一股香气是与厂家、品牌不同有关系的,里面除了有粮食的味道,还有一些其它的味道,不过酒再好也要控制,俗话说的好“小酒怡情,大酒伤身。”这个道理我们都懂,所以希望大家克制住。
  小编:mxy
 
 
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