很多产品的味道都不止一种,而白酒也是一样,白酒也有很多种味道,一般主要有五种味道。那么,白酒的五味是指哪五味呢?下面散白酒批发厂家就来给大家说说,白酒的这五味。
  1、苦味
  制曲过程中,产生的霉菌孢子,在生产时加曲过多或发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常,高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味,由于酱香型白酒储存时间较长,所以勾调出的成品酒苦味消失快,并不影响酒的口感。
  2、酸味
  在白酒中,酒体中的酸可分为易挥发酸和不易挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等。有实践证明,若酒体中的酸味不足的话,会使酒体发苦,邪杂味露头,酒味不净单调不协调,若是酸过多的话,又使得酒质粗糙,放香差,闻香不正。
  3、甜味
  白酒中的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇,多元醇不但产生甜味,还能给酒体带来醇和感,使白酒喝起来绵柔爽口。除醇类物质外,D-氨基酸含有甜味物质,L-脯氨酸也含有甜味,D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍。双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味,可以增加酒体浓厚感。
  4、辣味
  其苦味主要来源为:原辅料不净或选择不当及配料不合理、工艺操作不当造成的。解决其苦味的方法除针对上述产生原因外,很重要且很实用的方法为应用勾兑技术找到白酒苦味物质的味觉改变剂的改变点,当香味物质量比协调情况下,其苦味也就不显现了。
  5、涩味
  白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生,它具有可凝固神经蛋白质,使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉,“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重,红酒中涩味主要来自于单宁,”白酒中含有涩味属于不可避免的,可以通过贮存、勾调、调味来中和。
  这就是白酒的五种味,白酒如人生,人生中的喜怒哀乐可以说都可以用酒来表达。
      小编:yqq 
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