散白酒在放久之后会出现“挂杯”现象,影响了口感,大部分的人没有察觉出来,继续印用,只有少数有经验的人懂得如何去品尝,下面就给大家介绍一下品尝的四步:
  1、色白酒色的鉴别,是用手举杯对光,以白纸或白布作底,用肉眼观察酒的色、透明度和有无悬浮物及沉淀。
  2、香白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的:
  闻的方法,将酒杯端在手里,离鼻子一定距离进行初闻,分析其香味的细腻性和是否纯正有无其它邪杂气味。
  3、味白酒的香味主要是通过人的舌头来确定的,品尝时判断醇酯等香味大小是否协调以及有无异杂味等味感。
  4、风格风格就是典型性,又称酒体,是色、香、味的综合印象:
  ①例如茅台酒是用无色透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚,回味悠长来描述他的风格并以空杯留香好而著称。
  ②无色透明、香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调,恰到好处来描述他的风格并以酒味而著称。
  散白酒长时间放置后,醇和酸会变成酯,醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质,这就是为什么会出现“挂杯”现象,为此大家要学会品尝方法,鉴别是否是好酒。
  小编:mxy
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