原窖酒就是纯粮食酒,在未添加白酒只外的任何物质,它的分子保持的非常好,很稳定,当我们窖藏的社会化,它会随着一些因素发生相应的变化,下面就给大家介绍一下它的变化:
  1、分子间的缔合
  ①酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。
  ②与此同时白酒中其它香味物质分子也会产生上述缔合作用,当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。
  ③如果在地下贮藏酒,可以和地气相接,其相对湿度和酒窖很接近,但不能太过潮湿,经其岁月流转,吸其日精月华,假以时日,所藏之酒必成其为上品。
  2、窖藏工艺
  ①原窖酒采用窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口,完全使用了传统酿造工艺借天然恒温洞藏成就窖藏佳酿。
  ②杜康原窖的浓香型白酒采用的就是“原曲窖藏”,发酵糟醅经过加原、辅料后,再经蒸煮糊化,泼打量水,摊晾下曲后放回到华夏窖密封发酵。
  3、挥发作用
  ①刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。
  ②这些物质在窖藏期间能够自然挥发,一般经过半年的窖藏后几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。
  在窖藏的过程中,容器中的原窖酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着上述三种变化,到了一定的时期它变化完成,我能也就可以进行饮用了,方法很简单。
  小编:mxy
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