很多消费者在饮用散白酒的时候会发现出现浑浊的现象,尤其是在存放一段时间后,而很多人对它并不是很了解,所以不知道为什么,下面就给大家介绍一下导致酒变浑浊的原因:
  一、酒精浓度降低导致浑浊
  1、主要有两种情形:
  ①在蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质。
  ②加水稀释时出现乳白色浑浊现象。
  2、解释:
  ①这一现象主要是由于蒸馏过程白酒中不饱和脂肪酸乙酯(特别是棕榈酸乙酯,油酸乙酯,亚油酸乙酯)含量过高,且随着酒精浓度降低而从酒中析出来。
  ②需要了解的是杂醇油,因其溶于高浓度的酒精而不溶于低度酒精和水并呈现油状而得名。
  ③为代表的脂肪酸乙酯也均为无色的油状物,可以溶于酒精,而不溶于水,这也是为什么加水稀释时也会出现浑浊现象。
  二、低温导致散白酒浑浊主要出现在冬季,尤其是北方地区温度较低此现象更为普遍,表现为:白酒接出后经存放出现白色絮状凝结物。
  解释:
  1、这一现象主要由于白酒中的脂肪酸乙酯等醇溶性物质以及蒸馏时大火大气蒸出的蛋白类物质由于温度降低而溶解度减小,从酒中析出,经低温环境形成白色絮状物沉淀。
  2、脂肪酸乙酯含量微少的成分会随温度回升而重新溶解,具有可逆性。含量多的成分却有可能凝聚成小油滴而无法自行溶解,需要人为处理。
  3、这里以玉米酒出现浑浊情况很严重,因为玉米相对其它粮食含脂肪及蛋白质含量较高,发酵更易产生上面几种物质,这也是为什么要求玉米酿酒要去胚芽处理。
  三、储存设备引起的浑浊
  1、这种情况主要与存酒装置与输送管道材料有关,如铝制容器存酒时,由于铝的氧化物溶于酒会产生浑浊沉淀并使酒带涩味。
  2、而一些输送管道会使用铁质部件,会溶入部分亚铁离子在酒中,时间长了会转化为铁离子形成络合物而使酒液变成棕黄色。
  3、用不锈钢容器贮酒可以避免这些质量问题,但经不锈钢贮存的好的白酒与传统陶缸存的酒相比,口味不及陶缸醇厚,这里大家可以根据自身情况选择相应储酒设备。
  四、调香调味物质(香料)不纯造成浑浊
  1、在生产过程中,一些低档次白酒或者出酒效果不好的白酒会采用酒用香精来调整口感,增加香味成分,但市面上有些香精成分不是很纯,其中含有或多或少的杂质,用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状沉淀。
  2、其次需要强调的是,酒用香精添加过量也会导致酒体变浑浊,原理是某些脂含量增加过量,导致酒中酯类不协调从而析出。
  五、水质引起的混浊
  1、水质硬度高更容易引起浑浊,水中的钙镁等金属离子容易与白酒中的有机酸反应形成沉淀,也就是说,稀释用水要经过预处理,以除去金属。
  2、从化学反应方面考虑,水中的金属氢氧化物(正电荷)能与酒体中稳定的油性分子(负电荷)中和而产生解胶现象,使脂肪酸乙酯相互凝结成絮状,引起白色浑浊。
  散白酒的生产工艺是一门过程虽简单但实际内容很复杂的技术,会酿酒不代表能酿好酒,酿好酒并不代表不会出现其它现象,所以酒储存之后出现浑浊的现象是正常反应。
  小编:mxy
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