散白酒长时间饮用过的朋友都知道,它的味道不止一种,有五种不同的味道,这里就有人疑惑了难不成酒里面勾兑了别的东西,不纯吗?下面就给大家介绍一下所谓的五味是哪五味:
  1、辣味
  ①原辅料不净或选择不当及配料不合理、工艺操作不当造成的。
  ②解决其苦味的方法除针对上述产生原因外,很重要且很实用的方法为应用勾兑技术找到酒苦味物质的味觉改变剂的改变点,当香味物质量比协调的情况下,其苦味也就不显现了。
  2、涩味
  ①涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生,它具有可凝固神经蛋白质,使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉。
  ②“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重,红酒中涩味主要来自于单宁,”酒中含有涩味属于不可避免的,可以通过贮存、勾调、调味来中和。
  3、酸味
  ①在散白酒中,酒体中的酸可分为易挥发酸和不易挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等。
  ②有实践证明,若酒体中的酸味不足的话,会使酒体发苦、邪杂味露头、酒味不净单调不协调,若是酸过多的话,又使得酒质粗糙,放香差,闻香不正。
  4、甜味
  ①甜味主要来源于醇类,特别是多元醇,多元醇不但产生甜味,还能给酒体带来醇和感,使白酒喝起来绵柔爽口。
  ②除醇类物质外,D-氨基酸含有甜味物质,L-脯氨酸也含有甜味,D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍,双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味,可以增加酒体浓厚感。
  5、苦味
  ①在酱香型酒中含有一定的苦味属于正常,高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味,由于酱香型酒储存时间较长,所以勾调出的成品酒苦味消失快,并不影响酒的口感。
  ②制曲过程中产生的霉菌孢子,在生产时加曲过多或发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。
  我们老人都喜欢用散白酒来形容人生,人生中的喜怒哀乐可以说都可以用酒来表达,酒如人生啊,五种不同的味道酿造了这种酒,所以存在不同的味道是很正常的,大家不用担心。
  小编:mxy
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