散白酒随着这几年的发展,被越来越多的人喜爱,对于酒来说有不同的度数,而很多酒量不行但是又想品尝的人来说会选择低度的酒,但有人认为低度的不让高度的好喝,其实这一点是错的,下面就给大家分析一下:
  一、分界点
  低度酒与高度酒的分界点是40度。
  二、并不意味着都是加水勾兑而成的
  1、粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度,也就是我们常说的“酒头”。
  2、就是要去掉蒸馏两头,取中间部分一般可达50度,成品酒的酒度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。
  3、由于不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理,这个在酿酒工艺中称“加浆”从而得来的,并不是人们常说的简单加水勾兑。
  三、好的甚至比高度酒的酿造工艺更为复杂
  1、我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高,一旦降度,就会出现以下问题:
  ①和原酒的风味、风格有显著变化。
  ②降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀。
  ③口味不调和、易出现水味。
  2、低度的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有显著的典型性。
  3、生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出好的来。
  4、生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低而不淡、绵柔、后味净甜。
  5、处理降度后的浑浊其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去难度也很大。
  6、白酒低度化也是这几年的一个发展趋势,所以不能单从度数高低上来判断质量好坏。
  有人说“高度酒比低度酒好”,显然这样的判断太过片面。因为人与人的体质是不一样的,低度散白酒是专门为酒量少的人制作,不管是多少度的久只要是正规厂家生产的都是好酒。
  小编:mxy
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