散白酒历史悠久,从古代就已经有了,不过以前制作过程并没有像现代这样高科技,全凭大家的双手进行制成的,其味道醇美,回味无穷,下面就带大家了解一下古法酿酒:
  一、一定要加曲
  1、曲就是糖化发酵剂,粮食里的淀粉和糖须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促使粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂。
  3、曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
  2、曲有很多种:
  ①采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲,大曲是用麦子高温制成的,发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲,小曲是用米制成的,发酵温度低,发酵时间较短。
  ②好的酒当然就是大曲酒,小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。
  ③除此之外还有叫麸曲,大曲是用麦子做的,成本较高,而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲,用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。
  4、曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西,有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,充分说明了重要性。
  二、这种酒是用粮食发酵
  因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗饱满无缺,所以这种酿造工艺被称为固态法,全称是“纯粮固态发酵法”。
  三、简单制作方法
  1、古法散白酒酿酒工艺是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。
  2、酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼,在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。
  3、乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。
  4、乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就很好了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
  散白酒的古法酿酒,享受的是加工的方法,而且大家要注意了古代皇帝是不会喝麸子做成的酒的,所以今后在选择的时候发现有这种宣传手法大家就要注意了,适当饮酒,注意身体健康。
  小编:mxy
上一篇 下一篇
行业资讯 公司新闻
| 网站地图|散白酒加盟热门城市:山东,贵州,浙江,辽宁,北京