散白酒对于很多爱喝酒的人士非常的宝贵,香醇、可口,尤其是到了冬天,喝上一口浑身暖洋洋的,不过很多人对它的制作方法感到好奇,好奇它是由上面做成的,下面就给大家讲一讲吧:
  一、所用设备
  1、粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
  2、拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机、甑桶、晾渣机、通风晾渣设备。
  3、发酵设备:水泥发酵池、陶缸等。
  4、蒸酒设备:蒸酒机、甑桶等。
  二、制作步骤
  1、原料粉碎:根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占百分之六十以上。
  2、配料:
  ①将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。
  ②配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,
  ③要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16百分之、酸度0.6~0.8、润料水分48~50百分之为宜。
  3、蒸煮糊化:
  ①利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
  ②一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
  ③将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
  4、冷却:
  ①蒸熟的原料用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。
  ②扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
  5、拌醅:
  ①固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边的双边工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
  ②酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10百分之,酒母用量一般为总投料量的4~6百分之(即取4~6百分之的主料作培养酒母用)。
  ③为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62百分之。
  6、入窖发酵:
  ①入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
  ②装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
  ③发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。时间的长短根据各种因素来确定,有3~5天不等,一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束。
  7、蒸酒:
  ①发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等很好成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可获得白酒。
  ②蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  三、注意事项
  蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  大家对于散白酒的原料大可放心,我们都是采用来自大自然的粮食构成,而制作方法也是采用人工和高科技的结合,饮用起来不会发生什么不好的影响,喝一口保证回味无穷。
  小编:mxy
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