散白酒这几年深受大家的欢迎,它在酿造过程中是需要进行加水的,但是对于水来说它的水质和加水量都是有规定的,下面就给大家介绍一下酒酿造过程对水质要求:
  1、其安全级别本身就非常高,酿造的水质要能够符合生活用水的标准,即:在口味上要求味净微甘、具有清爽气味,不能够也有异杂味,这样的水质才是符合标准的。
  2、在外观上要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,须经过处理才能使用。
  3、在碱度方面用水的标准应该为PH6-8为好或许有的朋友对水的碱度比较陌生,碱度是指水中碱性物质总量,主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类,水中适当的碱度可降低酒醅的酸度。
  4、关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量:
  0o-4o为软水,4.1o-8.0o为软水,8.1o-12o为普通硬水,12.1o-18o为中硬水,18.1o-30o为硬水,30o以上为硬水,质量较好的泉水硬度在80以下,白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。
  5、有的地域可能因为水源的水质过硬,导致不能获取到很好的酿造水,这个时候可以采取一定方法来改变水质,酒龙头建议采取的方法是采用离子交换法、硅藻土过滤机等进行处理。
  6、酿酒时水源和水质的选择要求:水源的选择应符合工业用水的一般条件,即水量充沛稳定,水质优良、清洁、水温较低。
  水质的不好是会影响散白酒的口感,这就可以解释我们有时候喝到的酒为什么品质差、口感不好的原因了,不单单是酒曲、酿酒设备的问题,更多的是水质的问题,生产厂家在生产的时候要严格把控水质。
  小编:mxy
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