散白酒在市场上非常受欢迎,很多人担心自己买到的是假酒,并学会了鉴别好坏的方法,鉴别的方法有很多种,其中比较特殊也是比较需要下功夫的就是香气识别法,下面就给大家介绍一下:
  1、用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。
  2、在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。
  3、将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
  4、酿酒生产用水的水质,也会形成产品风格的差异,不同水质含有不同的离子,而这些离子对微生物的生长和繁殖,以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。
  5、不同种类的金属离子,与酒中的脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体,从而影响酒体风格特点,加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。
  6、制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一定的淀粉、蛋白质含量,要做到相对稳定。应选择产生冬氨酸和谷氨酸系统的含蛋白质的原料。大麦、碗豆是香兰酸和香兰素的来源。
  散白酒质量好坏的鉴别方法古往今来都很简单,而通过香气鉴别也是一直流传的方法,如今大家又学会了一种鉴别好坏的一种方法,这样在选购的时候就可以更加准确的买到好的酒了。
  小编:mxy
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